Mame Woury Thioubou a commencé sa carrière comme journaliste. Elle a été correspondante du journal Le quotidien à Matam dans le Nord-Est du Sénégal. En 2009 elle intègre le master 2 de réalisation de documentaire de création à l'Université Gaston Berger de Saint Louis du Sénégal où elle réalise son film de fin d'étude “Face à Face“. En 2011 elle réalise un épisode de la série Une journée avec... pour Arte. Elle suit la formation Africadoc des fondamentaux de la production et intègre la société Impluvium comme chargée de production.
En 2016 elle réalise son premier documentaire “Agora Braille“ qui sera suivi en 2018 de “Fifiré en pays Cuballo“ récompensé par le prix du meilleur long-métrage documentaire à Vues d'Afrique à Montréal.
En 2019 son court-métrage documentaire “5 étoiles“ reçoit le Tanit de bronze aux JCC de Carthage.